Stabilizatory i emulgatory

Neutri to surowce w proszku lub w paście, które mają za zadanie zagęszczać, stabilizować i emulgować mieszankę, do której zostały dodane. Polepszacze struktury i emulgatory to surowce, których rolą jest polepszenie struktury lodów w celu podkreślenia ich kremistości, łatwości rozprowadzania i wytrzymałości podczas ekspozycji w witrynie.

1 Pozycje

  • Proteingel
    Dodatek uszlachetniający konsystencję utworzony w oparciu o proteinową bazę, który może być użyty zarówno w procesach zimnych jak i gorących, do ulepszenia struktury lodów rzemieślniczych przez dodanie jej bardziej zbitej, idealnej do napowietrzania konsystencji. Utrzymuje się dobrze w lodówkach wystawowych.
    08804